Candeal nace con una identidad clara e inspiradora:

Raíces históricas: El restaurante se inspira en las antiguas casas cueva del siglo XVIII, utilizadas como almacenes subterráneos para conservar granos y vid. Estas cuevas, con temperaturas constantes (16-22°C), garantizaban la preservación de las cosechas frente a los extremos climáticos de Castilla y León.

Conexión humana: Tras las cosechas, los vecinos se reunían en estas cuevas para compartir lo mejor que tenían: pan, vino, cordero lechal... Una celebración que simbolizaba la generosidad y la excelencia. En Candeal, el chef Pablo Rebollo busca recrear esta experiencia: Una cocina basada en el mercado y las bases tradicionales del recetario castellano y leonés. Recetas de toda la vida, reinterpretadas desde la creatividad y el respeto por el producto.