Candeal

Nos encontramos en Marbella, ciudad cosmopolita donde las haya. Punto de referencia en la costa del sol que se encuentra a los pies de sierra blanca.

Candeal es un proyecto personal del chef Pablo Rebollo que toma forma en junio del 2023.

Situado en el corazón del casco antiguo, un enclave privilegiado donde el encanto del barrio se funde con nuestra gastronomía que renueva el recetario tradicional, pero siempre partiendo de las bases.

Nuestra cocina

Donde la cocina tradicional se une a las nuevas técnicas gastronómicas.

Pablo usa como base principal la cocina tradicional de su tierra, realizada con fondos de tiempo y mimo, de guiños a la caza y a los escabeches; donde la materia prima es el principal protagonista, intentando complementarlo siempre en la medida de lo posible con productores de origen nacional.

El pan

Una reivindicación al pan de calidad y un poner en valor los oficios artesanos que pasan de generación en generación.

El nuestro en concreto, recorre casi 800 kilómetros para llegar a la mesa de nuestros comensales, proviene de una panadería situada en el pueblo de Peñafiel (Valladolid), se realiza con la variedad de trigo Candeal y actualmente solo hay dos panaderías en toda España que realizan dos de las tres variedades que ofrecemos en el restaurante.

Escabeches, encurtidos, fermentos...

En Candeal hacemos una cocina de aprovechamiento, dándole un valor añadido a los platos con elementos que de normal se desecharían por creer que no tienen suficiente valor gastronómico: realizamos diferentes elaboraciones con estas partes menos nobles, intentando ser lo más sostenibles posible, ya que con agua, sal y azúcar se pueden hacer conservas, transformar el producto y crear elaboraciones con sabores y texturas increíbles.