Candeal
Nos encontramos en Marbella, una de las ciudades más cosmopolitas y vibrantes de la Costa del Sol, enclavada a los pies de la imponente Sierra Blanca. Un destino que combina historia, cultura y sofisticación.
Candeal es el proyecto personal del chef Pablo Rebollo, que cobra vida en junio de 2023 con una visión clara: rescatar y reinventar la tradición gastronómica.
Ubicado en el corazón del casco antiguo, en un enclave privilegiado, Candeal se funde con el encanto de sus calles para ofrecer una cocina que reinterpreta el recetario tradicional con respeto y creatividad, manteniendo siempre las raíces y la esencia son conceptos complementarios, reforzando la idea de respetar la tradición mientras se aporta una visión renovada.
Donde la cocina tradicional se encuentra con las técnicas actuales.
Pablo Rebollo toma como base la rica tradición culinaria de su tierra, combinando fondos que requieren tiempo y dedicación, con un profundo respeto por los sabores auténticos. Su propuesta rinde homenaje a los guisos de toda la vida, a los escabeches, con guiños a los productos de caza y otros pilares de la cocina tradicional, mientras da protagonismo absoluto a la materia prima.
Las nuevas tecnicas se aplican con sutileza, respetando los tiempos y los sabores que definen cada plato.
El Pan: Tradición y Artesanía
En nuestra cocina, el pan es más que un alimento: es un homenaje a la tradición panadera y a los oficios artesanos que han pasado de generación en generación.
Antes, recorría casi 800 kilómetros desde Peñafiel (Valladolid) hasta nuestra mesa, pero hoy hemos dado un paso más en nuestro compromiso con la calidad. Aprendimos de primera mano del maestro panadero que nos abastecía y ahora elaboramos nuestro propio pan con la misma dedicación y respeto por la tradición.
Ofrecemos dos variedades especiales:
Candeal de cuadros, con su miga prieta y sabor inconfundible.
Torta de aceite de Peñafiel, también llamada torta de coscoja de semillas, crujiente y llena de matices.
Cada pieza que sale de nuestro horno es un tributo a la panadería artesanal y al valor del buen hacer.
Escabeches, encurtidos, fermentos...
En Candeal hacemos una cocina de aprovechamiento, dándole un valor añadido a los platos con elementos que de normal se desecharían por creer que no tienen suficiente valor gastronómico: realizamos diferentes elaboraciones con estas partes menos nobles, intentando ser lo más sostenibles posible, ya que con agua, sal y azúcar se pueden hacer conservas, transformar el producto y crear elaboraciones con sabores y texturas increíbles.
