Candeal
Nos encontramos en Marbella, ciudad cosmopolita donde las haya. Punto de referencia en la costa del sol que se encuentra a los pies de sierra blanca.
Candeal es un proyecto personal del chef Pablo Rebollo que toma forma en Junio del 2023.
Situado en el corazón del casco antiguo, un enclave privilegiado donde el encanto del barrio se funde con nuestra gastronomía que renueva el recetario tradicional pero siempre partiendo de las bases.
Nuestra cocina
Donde la cocina tradicional de une a las nuevas tecticas gastronomicas.
Pablo usa como base principal la cocina tradicional de su tierra, realizada con fondos de tiempo y mimo, de guiños a la caza y a los escabeches; donde la materia prima es el principal protagonista, intentando complementarlo siempre el la medida de lo posible con productores de origen nacional.
El pan
Una reivindicacion al pan de calidad y un poner en valor los oficios artesanos que pasan de generacion en generacion.
El nuestro en concreto, recorre casi 800 kilómetros para llegar a la mesa de nuestros comensales, proviene de una panadería situada en el pueblo de Peñafiel (Valladolid), se realiza con la variedad de trigo Candeal y actualmente solo hay dos panaderías en toda España que realizan dos de las tres variedades que ofrecemos en el restaurante.
Escabeches, encurtidos, fermentos,...
En candeal hacemos una cocina de aprovechamiento, dándole un valor añadido a los platos con elementos que de normal se desecharían por creer que no tiene suficiente valor gastronómico: realizamos diferentes elavoraciones con estas partes menos nobles intentando ser lo mas sostenibles posibles ya que con agua, sal y azúcar se pueden hacer conservas, transformar el producto y crear elavoraciones con sabores y texturas increibles.
El Chef.
Pablo Rebollo es el cerebro de Candeal.
Comienza en cocina a la edad tardía de 26 años y por casualidad, no por vocación; pero desde entonces su afán de crear, crecer y seguir aprendiendo no ha tenido límites.
Natural de Valladolid, pero formado en País Vasco y en las dos Castillas en restaurantes del calibre de Mugaritz ** (Errenteria), Kokotxa* (San Sebastián) o Valdepalacios/Tierra* (Toledo) llega a Marbella en 2020 y se siente tan acogido por ella que en 2023 dedice crear su proyecto personal en el casco antiguo de Marbella, siempre con las ideas muy claras en cuanto a producto, oferta y concepto.
Candeal es un proyecto joven, fresco y con mucha vida por delante; siempre con el lema de que “nadie puede ser sensato con el estomago vacío”.
